el arte de la cocina istmeña

La gastronomía del Istmo de Tehuantepec es una de las más ricas, diversas y representativas de México. Influenciada por las culturas indígenas zapoteca, mixe y huave, así como por la tradición colonial y los productos locales, la cocina istmeña destaca por su sabor intenso, el uso de ingredientes frescos y el profundo simbolismo cultural que guarda cada platillo. Uno de los ingredientes clave en la cocina del Istmo es el maíz, base de la alimentación mesoamericana. Con él se preparan tortillas gruesas, tamales, totopos y una gran variedad de antojitos. Los totopos istmeños, por ejemplo, son distintos a los del resto del país: son más grandes, crocantes y se hornean en comales de barro

El mole istmeño, de color rojizo y sabor fuerte, es otro de los platos más emblemáticos. Se elabora con chiles secos, especias, ajonjolí, jitomate y a veces chocolate. Se sirve comúnmente con guajolote o pollo y suele prepararse en celebraciones importantes.

Otro platillo tradicional es la iguana en barbacoa o guisada, un alimento ancestral que sigue siendo consumido en algunas comunidades rurales. También se preparan guisos con armadillo, camarón seco, y una gran variedad de pescados provenientes del Golfo y del Pacífico

El quesillo (queso de hebra) y el queso de Chiapas son muy usados en las tlayudas, empanadas y tamales. El tamale de elote (dulce o salado), el de chipilín y el de mole negro son especialidades locales que se preparan con hoja de plátano.

Las garnachas istmeñas son otro ícono: pequeñas tortillas fritas cubiertas con carne deshebrada, col encurtida y salsa. Las enmoladas, empanadas, picaditas y molotes también forman parte de la cocina cotidiana

BEBIDAS

En cuanto a bebidas, destacan el tejate (a base de maíz y cacao), el pozol y licores tradicionales como el mezcal, que en la región se produce de forma artesanal.

DULCES TIPICOS

Los dulces típicos incluyen las cocadas, los nanches en curtidos, los plátanos con crema, los buñuelos, la estorreja, el dulce de calabaza, de platano, almendra, etc; todos elaborados con ingredientes regionales y heredados de generaciones anteriores